ديك رومي (حبش) بالبصل والسماق

1 ديك رومي (حبش)

1/2 كوب ملح

5 بصل كبير جوانح

1/2 كوب زيت زيتون

4 ملعقة كبيرة سماق

للحشو

2 كوب بصل (قطع كبيرة)

\

2 ورق غار

- يُغسل الديك جيداً ويُذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطيته، ويُترك في الماء المملح لمدة ساعتين ثم يُشطف ويُجفف، يُترك جانباً.

- يُوضع البصل في وعاء عميق على نار متوسطة، يُشوح لمدة دقيقتين مع التقليب حتى تظهر رائحته.

- يُضاف زيت الزيتون للبصل مع التقليب حتى يذبل تماماً (دون أن يُحمر).

- يُضاف السماق وتُقلب المكونات حتى تتداخل ثم يُرفع الخليط عن النار ويُترك جانباً ليبرد.

- يُتبل الديك بنصف كمية الخليط السابق عن طريقة تمرير أصابع اليد تحت الجلد – دون تمزيق الجلد- ثم يُحشى بقطع البصل وورق الغار(يُراعى تتبيل الديك قبل طهيه بيوم حتى يتشبع من التتبيلة).

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

- يُدهن الديك من الخارج بزيت الزيتون ثم يُوضع على شبكة معدنية داخل صينية فرن كبيرة بها حوالي 2 كوب من الماء.

- يُوضع بالفرن لمدة تتناسب مع حجمه ( 40 دقيقة لكل كيلو جرام)، مع مراعاة تغطيته بورق الألومنيوم لنصف المدة ثم إزالة الغطاء في النصف الآخر.

- يُترك ليبرد قليلاً ثم ويُزين بالبقدونس المفروم ويُقدم على خبز الطابونة المدهون بالمتبقي من خليط البصل والسماق ، بجانب أرز بالخلطة أو بالسماق والبصل (حسب الرغبة).